食品中灰分的測定方法

　　本標準適用于各類食品中灰分含量的測定。
 

　　1　原理
　　食品經灼燒后所殘留的無機物質稱為灰分。灰分系用灼燒重量法測定。
　　2　儀器高溫爐。
　　3　操作方法
　　3.1　取大小適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5h，冷至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復灼燒至恒量。
　　3.2　加入2～3g固體樣品或5～10g液體樣品后，精密稱量。
　　3.3　液體樣品須先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550～600℃灼燒至無炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒量。
　　3.4　計算
　　
　　式中：X——樣品中灰分的含量，%；
　　m1——坩堝和灰分的質量，g；
　　m2——坩堝的質量，g；
　　m3——坩堝和樣品的質量，g。
　　附加說明：
　　本標準由全國衛生標準技術委員會食品衛生標準分委員會提出，由衛生部食品衛生監督檢驗所歸口。
　　本標準由衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草。