【來源與制法】本品常用乙醛氧化法制取。可分別用乙烯、乙炔、乙醇為原料在一定觸媒（如分別選用氯化銅、銀、硫酸汞等）催化下，氧化成乙醛；也可以醋酸鎳催化、加氧將乙醛氧化成醋酸。

【鑒別】

(1)本品能使藍色的石蕊試紙變紅

乙醛 取本品15ml蒸餾，在最初的5ml餾出物中加入5%（w/v）氯化汞溶液10ml，加入5mol/L氫氧化鈉溶液堿化，放置5分鐘，再加1mol/L硫酸溶液酸化，溶液不得出現渾濁。

[修訂]

本品含醋酸（C2H4O2）應為36.0%～37.0%（g/g）。

【性狀】本品為無色澄明液體，有刺激性特臭和辛辣的酸味。

能與水、乙醇、甘油混溶。

【含量測定】取本品約4ml，置稱定重量的錐形瓶中，精密稱定，加新沸過的冷水40ml稀釋后，加酚酞指示液3滴，用氫氧化鈉滴定液（1mol/L）滴定。每1ml氫氧化鈉滴定液（1mol/L）相當于60.05mg的C₂H₄O₂。

【類別】 藥用輔料，pH值調節劑、防腐劑等。

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