摘要
食品質(zhì)量安全是關(guān)乎人民飲食健康與否的民生大計(jì)，馬虎不得。尤其是新春佳節(jié)即將到來之際，各類年貨琳瑯滿目，質(zhì)量參差不齊，往往在這個(gè)時(shí)候，對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)是有關(guān)部門的當(dāng)務(wù)之急。
內(nèi)容
我國是一個(gè)人口大國，也是一個(gè)熱愛美食的國家，但凡節(jié)日慶祝都離不開美食的助興。而春節(jié)作為我國重大的傳統(tǒng)節(jié)日，在吃食上人們往往都比較重視，采購的食品種類繁多。因此，如何保證食品質(zhì)量，以便讓人們在節(jié)日里吃得安全放心，成為了我國有關(guān)部門在新的一年里攻堅(jiān)克難的重要任務(wù)。
談到食品質(zhì)量安全問題，就不得不提及相關(guān)的食品檢測儀器設(shè)備。事實(shí)上，在食品質(zhì)量的把關(guān)方面，通過人的肉眼僅能觀察食品的成色、外觀等表層信息，而對(duì)于食品的成分含量的觀察還需要借助于相關(guān)的食品檢測儀器。那么，針對(duì)不同食品的檢測項(xiàng)目及專門的儀器設(shè)備有哪些呢？今天，小編就為大家奉上各類年貨的檢測指南，廣大的吃貨朋友們注意查收。
大米檢測
距今約7000年前，中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握了水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。發(fā)展至今，大米順勢成為了我國大部分地區(qū)人民餐桌上的主食，每餐必不可少。然而，近些年來鎘大米的泛濫以及轉(zhuǎn)基因大米的問世，讓人們對(duì)大米的質(zhì)量安全倍感擔(dān)憂。我國現(xiàn)有的大米國家檢測標(biāo)準(zhǔn)為《GB1354-2009 大米》，在大米的質(zhì)量要求方面發(fā)揮了重要的作用。另外，對(duì)轉(zhuǎn)基因水稻檢測的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 31730-2015《水稻中轉(zhuǎn)基因成分測定 膜芯片法》。
上述這些檢測標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)大米的質(zhì)量檢測除了有常規(guī)檢測項(xiàng)目如色澤、氣味、碎米、不完善粒、水分外，還有對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、重金屬檢測(鉛、鎘汞、砷、鉻等)以及黃曲霉毒素真菌的檢測。針對(duì)這些檢測項(xiàng)目，有專門的農(nóng)藥殘留檢測儀、食品重金屬檢測儀和黃曲霉毒素速測儀。
肉制品檢測
隨著我國居民物質(zhì)生活水平的逐漸提高，各類肉制品如鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品、熟肉制品、臘肉制品、以及肉類罐頭等產(chǎn)品成為人們餐桌上的常見食品。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)卡，讓人們都吃上健康的肉制品，我國有關(guān)部門也陸續(xù)出臺(tái)了相關(guān)的政策標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品的質(zhì)量檢測嚴(yán)防死守。如《GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》、《GB 2730 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》、《GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、《GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》等一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
以上關(guān)于肉制品的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，主要包括1.理化指標(biāo)：感官、水分、復(fù)合磷酸鹽、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、苯并 芘、亞硝酸鹽、添加劑；2.微生物檢測：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等；3.獸藥殘留檢測：四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類等幾個(gè)方面。其中，針對(duì)理化指標(biāo)中的亞硝酸鹽，可以采用可見分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)以及離子色譜儀等分析儀器進(jìn)行分析檢測；針對(duì)微生物檢測項(xiàng)目，可以采用專門的細(xì)菌快檢箱和微生物檢測系統(tǒng)；而針對(duì)獸藥殘留則一般使用獸藥殘留快速檢測儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。
果蔬檢測
提及瓜果蔬菜的質(zhì)量檢測，農(nóng)藥殘留問題一直是影響果蔬質(zhì)量的重要問題。隨著我國農(nóng)業(yè)種植面積的規(guī)模化，為提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少作物病蟲害，噴灑農(nóng)藥成為了保量的主要手段。然而，過度使用農(nóng)藥易導(dǎo)致果蔬表皮乃至內(nèi)里農(nóng)藥過量的風(fēng)險(xiǎn)增加，這些超標(biāo)的農(nóng)藥殘留是威脅人們身體健康的“隱形殺手”。
為規(guī)范農(nóng)藥的使用量，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入百姓餐桌，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國家衛(wèi)生健康委和國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種(類)食品中7107項(xiàng)殘留限量，為我國的農(nóng)殘檢測提供了更加完善的依據(jù)。而關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測，常用的檢測方法包括光譜法、酶抑制法以及色譜法。與這些方法配套使用的儀器設(shè)備包括光譜儀、色譜儀，此外，還有專們的農(nóng)藥殘留速測儀，可以實(shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測。
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堅(jiān)果炒貨是我國的傳統(tǒng)休閑零食之一，隨著炒貨市場的日漸繁榮，其質(zhì)量安全問題也受到了廣泛關(guān)注。事實(shí)上，在生產(chǎn)加工過程中，為了使堅(jiān)果炒貨更加可口誘人，商家們往往會(huì)適量使用一些添加劑，這對(duì)于人體健康不會(huì)造成負(fù)面影響。但是對(duì)于添加劑的使用量以及允許使用的添加劑種類，GB?2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)允許添加的食品添加劑規(guī)定了使用量上限。一旦超過規(guī)定使用量，這些存在過量添加劑的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。
針對(duì)堅(jiān)果炒貨中存在的非法添加劑的問題，可以使用高效液相色譜儀對(duì)食品中存在的工業(yè)雙氧水殘留量進(jìn)行分析檢測。關(guān)于食品中石蠟的測定方法，可以采用薄層色譜法、紅外光譜法、氣相色譜法等，這些方法一般配套使用相應(yīng)的分析儀器來進(jìn)行分析檢測。目前，由于堅(jiān)果炒貨存在的非法添加手段眾多，質(zhì)量檢測工作困難重重，而針對(duì)非法添加的相關(guān)研究，主要是以色譜法和原子吸收為主進(jìn)行定性定量的。
蜜餞果脯檢測
蜜餞果脯是人們平時(shí)喜愛的零食小吃，憑借著酸甜可口的獨(dú)特風(fēng)味，它已經(jīng)成為了新春佳節(jié)宴請賓客的重要小食。但是，由于果脯蜜餞的生產(chǎn)過程簡單，小型生產(chǎn)企業(yè)眾多，導(dǎo)致其生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊。目前，針對(duì)果脯蜜餞的相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)有《GB?14884-2003》和《GB?8956-2003》，這些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)果脯蜜餞的檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、所需設(shè)備等進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。
當(dāng)前，果脯蜜餞在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題主要有霉菌超標(biāo)、二氧化硫殘留量超標(biāo)、苯甲酸超標(biāo)、甜味劑超標(biāo)、水分和總糖不達(dá)標(biāo)等。針對(duì)這些問題，可以采用pH測定計(jì)、水分測定儀、分析天平、溫度計(jì)、細(xì)菌快檢箱、糖度計(jì)、鹽分測定儀器、二氧化硫測定設(shè)備等進(jìn)行檢測。
酒水飲料檢測
除了上述堅(jiān)果炒貨、蜜餞果脯外，新春佳節(jié)里把盞言歡的酒水飲料也是每個(gè)家庭中的必囤年貨。然而，酒水飲料帶給人舌尖上的快感的同時(shí)，也成為了食品安全問題的“重災(zāi)區(qū)”。前段時(shí)間，酒鬼酒深陷甜蜜素風(fēng)波，給酒水市場的質(zhì)量監(jiān)管工作敲響了警鐘。關(guān)于酒水的檢測，主要是對(duì)葡萄酒中游離二氧化硫、總二氧化硫以及白酒中甲醇、雜醇油進(jìn)行測定，用到的儀器設(shè)備有分光光度計(jì)以及配套的試劑。另外，對(duì)于啤酒的檢測還有專門的啤酒分析儀。
在軟飲料的檢測方面，現(xiàn)有的檢驗(yàn)及判定標(biāo)準(zhǔn)有GB/T12143.1—1989《軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計(jì)法》和GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定方法》。這些標(biāo)準(zhǔn)中提及的檢測項(xiàng)目有總酸、可溶性固形物、砷、鉛、銅、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、添加劑等。軟飲料在出廠檢驗(yàn)時(shí)用到的設(shè)備有高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、干燥箱、顯微鏡、分析天平、折光儀等。
以上是為大家盤點(diǎn)的主要年貨的質(zhì)量檢測及相關(guān)的儀器設(shè)備，由于我國地域遼闊，民俗眾多，年貨種類應(yīng)有盡有，故難以一一贅述，在此僅盤點(diǎn)了幾種家常年貨。相信，隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展的日新月異以及食品生產(chǎn)流程的愈加規(guī)范，人們都能放心吃上美味年貨，過個(gè)平平安安，熱熱鬧鬧的開心年！
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