端午食粽講究多 檢測儀器幫您挑選粽葉糯米
發(fā)布于 2019/06/05閱讀(1460)來源 ltrlw
摘要
再過兩天就是端午了，不少人已經(jīng)開始去超市購買粽子、鴨蛋等端午必備產(chǎn)品了。但也有那么一些人，一直保持著傳統(tǒng)過節(jié)的習(xí)俗，喜愛自己動手包粽子。可如今的市場魚龍混雜，粽葉、糯米也有可能存在問題。
內(nèi)容
端午將至，各類粽子、咸鴨蛋、艾草扎堆出現(xiàn)在市場上，引得不少消費者爭先搶購。盡管現(xiàn)代人為了方便都會選購已經(jīng)制作好的成品，但是父輩們親手包的粽子依然留存在童年記憶當中，令人不得不心生向往。另一方面，一些消費者也認為成品粽子可能存在食品安全問題，不如自己手工制作干凈健康，因此現(xiàn)在很多家庭依然保留著包粽子的風(fēng)俗習(xí)慣。那么，制作粽子所用的粽葉、糯米是否真的那么純天然無污染呢？
自購粽葉安全否？提防農(nóng)藥殘留、重金屬超標
今時不同往日，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的，如今的消費者只能去超市、菜市場購買，問題也就隨之而來。現(xiàn)在市面上的粽葉有可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標等問題，需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。
有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑制法、色譜法等技術(shù)可以對粽葉上的農(nóng)藥殘留量進行檢測，得出可靠的分析結(jié)果。為了滿足市場監(jiān)管需求，農(nóng)殘快速檢測儀應(yīng)用而生，普遍應(yīng)用于各級食品安全監(jiān)管部門、農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質(zhì)，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質(zhì)譜法等方法進行定量檢測。
作為普通消費者，沒有這些精密的儀器設(shè)備也可以檢測農(nóng)殘和重金屬嗎？現(xiàn)在市面上還推出了一些家用農(nóng)殘檢測儀和重金屬快速檢測儀，雖然結(jié)果不一定可靠，但是消費者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過的；清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nóng)藥殘留。
大米糯米傻傻分不清？一滴碘溶液輕松搞定
作為包粽子所需的基本材料，糯米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會不利于消化。況且，現(xiàn)在市面上的糯米是真是假還不得而知?，F(xiàn)在有些不法商家為了降低成本，在糯米當中摻入了大米，消費者購買時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子，肯定不比純糯米粽來得美味。
那么，消費者應(yīng)該如何判斷糯米當中有無大米？實際上，只要仔細觀察就可以區(qū)分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為透明和半透明；糯米多為長橢圓形，較為細長，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當然，化學(xué)方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因為糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液會顯示出不同的顏色。一般來說，糯米為褐棕色，米粒呈深藍色。
除了粽葉和糯米這兩大基本素材，綠豆、豬肉、小棗、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心。雖然現(xiàn)在粽子的種類越來越多，餡料也是五花八門，但是食品安全還是要牢記的。千萬不要為了圖一時嘴饞，購買一些沒有食品安全保障的“三無”粽子。自己在家包粽子的時候，也要注意糯米和餡料的存放，避免使用到變質(zhì)的食材。最后，小編也要特別提醒，想給遠在海外的親朋好友寄粽子的話，要先了解一下當?shù)氐闹贫?，很多國家是不允許粽子入境的哦！
過傳統(tǒng)節(jié)日是我們延續(xù)、弘揚傳統(tǒng)文化的一種方式，保證粽葉、糯米質(zhì)量出了能讓我們吃的放心之外，也有利于我國的端午文化、粽子文化繼續(xù)傳承下去。
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