食物中的水分測定步驟及適用范圍

1.原理　　
　　食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。
　　
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
　　
適用范圍
本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定
　　
注意事項
（1）烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥。如糧食可在130℃烘1小時，其結果與105℃烘4小時一致。
（2）蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。
（3）因蔬菜含水分多，所以應多取樣品測定，如可采20～50g。
（4）在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌，才能得到好的結果。
（5）測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。

全國市場監管系統已完成食品安全抽檢570多萬批次 (11/27)

市場監管總局發布6項食品補充檢驗方法 (11/13)

國家衛健委發布32項新食品安全國家標準！ (10/10)

上汽通用汽車選購MA-3A智能卡爾費休水分測定儀檢測發動機油的水分含量 (09/23)

涉及多項色譜、質譜方法 6項國家生態環境標準公開征求意見 (08/11)

APT-1自動電位滴定儀檢測油田化學劑中有機氯含量檢驗方法——氧瓶燃燒法 (06/20)

市場監管總局新規施行 規范國際標準采用助推高水平開放 (06/17)

生態環境部就8項監測標準公開征意見 涵蓋多項污染物精準檢測 (06/17)

2025年1月至5月我國新批準發布國家標準物質468項 (06/10)

295項推薦性國家標準發布 涵蓋食品、環境等領域 (05/19)