近日，“中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)全球最差”的爭(zhēng)論再度成為焦點(diǎn)。昨日，衛(wèi)生部網(wǎng)站刊發(fā)了農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部?jī)晌粚＜覍?duì)相關(guān)問(wèn)題的答疑。文章中，農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）教授級(jí)高工孟瑾透露稱，農(nóng)業(yè)部正制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳企按照生乳等級(jí)生產(chǎn)差異化乳品。
孟瑾昨日稱，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長(zhǎng)王竹天也表示，衛(wèi)生部依法正在對(duì)乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并將根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步修訂完善。乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)。
另外，孟瑾認(rèn)為，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，養(yǎng)殖環(huán)境的改善，生乳菌落總數(shù)會(huì)逐步降低。國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時(shí)調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。
釋疑
現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的2.95%（每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%），降到了2.8%（每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.8%），菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)，報(bào)道稱，均為歷史新低。
新國(guó)標(biāo)是否受到企業(yè)綁架？生乳降低標(biāo)準(zhǔn)，是否影響民眾所喝牛奶的質(zhì)量？昨日，衛(wèi)生部網(wǎng)站刊發(fā)衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部?jī)晌粚＜业奈恼拢瑢?duì)此進(jìn)行了答疑。
焦點(diǎn)1 生乳標(biāo)準(zhǔn)被企業(yè)綁架？
質(zhì)疑
在日前舉辦的牛奶行業(yè)研討會(huì)上，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉認(rèn)為，現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)是史上最低，并稱這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是遭到大企業(yè)利益挾持的結(jié)果。
《羊城晚報(bào)》報(bào)道稱，曾參與乳業(yè)國(guó)標(biāo)制定的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿曾向媒體證實(shí)，乳業(yè)國(guó)標(biāo)做初稿時(shí)，蒙牛制定巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)，伊利制定超高滅菌奶標(biāo)準(zhǔn)，光明制定的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)，“這對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的影響肯定是存在的”。
回應(yīng)
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長(zhǎng)王竹天說(shuō)，乳品“新國(guó)標(biāo)”由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成，并由各部門推薦近70名專家組建了專家組，王竹天說(shuō)，（小組）廣泛征求部門、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)、專家的意見，并上網(wǎng)公開向全社會(huì)征求意見，同時(shí)通報(bào)了世貿(mào)組織（WTO）。經(jīng)過(guò)1年的努力，完成了包括《生乳》在內(nèi)的66項(xiàng)乳品標(biāo)準(zhǔn)。
王竹天說(shuō)，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理整合工作始終堅(jiān)持四原則：一是以保護(hù)消費(fèi)者健康為宗旨；二是與國(guó)家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策相銜接；三是根據(jù)乳品安全特性合理分類，整合現(xiàn)行乳品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面；四是堅(jiān)持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，并積極借鑒國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)。
焦點(diǎn)2 生乳標(biāo)準(zhǔn)降低影響健康？
質(zhì)疑
王丁棉對(duì)乳業(yè)國(guó)標(biāo)進(jìn)行了炮轟，稱按現(xiàn)行乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，每百克生乳的蛋白質(zhì)含量為大于等于2.80克，而在該標(biāo)準(zhǔn)頒布前的要求是不低于2.95克。
回應(yīng)
孟瑾說(shuō)，《生乳》蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品產(chǎn)品的指標(biāo)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)調(diào)查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)到75%和90%。
孟瑾表示，生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，“比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。”
據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，孟瑾稱，生乳標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，但不同的乳產(chǎn)品，必須達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)，才可上市銷售。
焦點(diǎn)3 菌落總數(shù)門檻為何降低？
質(zhì)疑
王丁棉稱，去年以前，我國(guó)牛奶標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬(wàn)個(gè)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬(wàn)個(gè)/毫升，是歐美標(biāo)準(zhǔn)20倍。
回應(yīng)
孟瑾說(shuō)，生乳是作為原料乳的，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)要經(jīng)過(guò)殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后，才能上市銷售。
他說(shuō)，1986年時(shí)，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，Ⅰ級(jí)低于50萬(wàn)CFU（菌落形成單位）/毫升，Ⅱ級(jí)低于100萬(wàn)CFU/毫升，Ⅲ級(jí)低于200萬(wàn)CFU/毫升，Ⅳ級(jí)低于400萬(wàn)CFU/毫升，按照該標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)小于等于400萬(wàn)CFU/毫升的生乳都符合收購(gòu)要求。
新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，是提高了生乳收購(gòu)門檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。
觀點(diǎn)
“保護(hù)小奶農(nóng)？這是借口”
四次參與乳品“國(guó)標(biāo)”制定的西南民族大學(xué)教授魏榮祿說(shuō)，從25年前的每毫升50萬(wàn)個(gè)的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，到現(xiàn)在定為200萬(wàn)個(gè)，確實(shí)令人匪夷所思。“200萬(wàn)個(gè)是什么概念？形象地說(shuō)，就是在牛場(chǎng)擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛”。
對(duì)于降低乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一種理直氣壯的解釋是“國(guó)情決定論”。稱這一標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)奶牛泌乳規(guī)律及國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)。但不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家，甚至包括部分生產(chǎn)加工企業(yè)，并不認(rèn)同這一說(shuō)法。
合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人坦言，宣稱降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)小型奶農(nóng)利益，這是一個(gè)借口，牛奶擠下時(shí)微生物含量很少，只是后面收集、保管、運(yùn)輸中才呈幾何數(shù)增長(zhǎng)。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法，加上后續(xù)的冷鏈運(yùn)輸，這個(gè)問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。“有關(guān)部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問(wèn)題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這是不負(fù)責(zé)任的。”
“企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動(dòng)又不夠，這是一個(gè)尷尬局面。”魏榮祿說(shuō)，最終只能遷就降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)事求是地說(shuō)，降低標(biāo)準(zhǔn)成為“最省事”的做法。既可以名正言順說(shuō)保護(hù)奶農(nóng)利益，又有利于企業(yè)降低成本，有關(guān)部門也容易管理。最終損害的，是消費(fèi)者的利益。